Tecnologia dos Alimentos

Por que um alimento estraga, e o que de fato impede que isso aconteça? Este livro mostra como a ciência dos alimentos vira processo controlado, da matéria-prima ao consumidor. Você vai entender o que cada tecnologia controla, por qual mecanismo, como se mede e como se valida. O caminho passa pelas alterações dos alimentos e pela conservação pelo frio e pelo calor. Depois vêm desidratação, fermentação, aditivos, embalagem e tecnologias emergentes. O livro trata ainda de segurança dos alimentos e APPCC, vida de prateleira, rotulagem, o debate sobre ultraprocessados e a inovação sustentável. São 16 capítulos, 96 exercícios com gabarito comentado, 22 figuras, 16 diagramas de decisão, 16 checklists e um glossário técnico. Foi escrito para estudantes e professores de Nutrição e de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Serve também a profissionais de alimentação coletiva, indústria e fiscalização. É o Volume 3 da coleção Ciência e Prática dos Alimentos.