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Ana Cláudia de Oliveira Leite é Nutricionista CRN-3 85803 (Estácio), Mestre em Ciência, Tecnologia e Sociedade (UFSCar / Bolsista CAPES), com Especialização em Gestão Organizacional e Recursos Humanos (UFSCar), MBA em Gestão de Unidades de Informação (UNICEP), Especialização em Práticas Integrativas Complementares (UNINTER), Especialização em Nutrição e Estética Funcional (UNINTER), Especialização em Nutrição no Esporte e no Exercício (UNINTER), Bacharel em Biblioteconomia e Ciência da Informação (UFSCar) e Terapeuta Holística. Desde 2003, dedica-se ao ensino e à pesquisa acadêmica, tendo publicado livros, capítulos de livros, artigos científicos, resenhas e artigos de jornal. Participou da organização de eventos culturais e científicos, de orientações e bancas de trabalhos de conclusão de curso e de bancas de comissões julgadoras de eventos nacionais e internacionais.
