PADARIA AO ALCANCE DE TODOS

O pão faz parte do nosso alimento principal, como rol das citações bíblicas, religiosas, literárias, filosóficas, e etc., recomenda-se o pão e justificativa de sua importância como base alimentar. Sabe-se que as pessoas têm o direito de desfrutar desse alimento que é nomeado de sagrado. Através de formato modulado, desenvolve-se com imagens, Ficha Técnica e informações passo a passo para criação de cada receita.

PÃO DE HAMBURGUER ARTESANAL

FICHA TÉCNICA COMPLETA

INGREDIENTES % QTDE

Farinha Trigo 100% 1.000 g

Massa Madre 100%) 20% 200 g (farinha + água)

Água (fria) 35% 350 g

Leite (frio) 20% 200 g

Açúcar 12% 120 g

Fermento Seco 0,8% 8 g

Sal 1,9% 19 g

Manteiga 8% 80 g

TOTAL 197% 1.980 g

PARÂMETROS DE COCÇÃOPANIFICAÇÃO ARTESANAL

Os tempos e temperaturas podem variar conforme o tamanho das peças, tipo de massa e características do forno. Sempre observe cor, crocância e desenvolvimento do pão como indicadores finais.

Forno Turbo (Convecção)

- Temperatura: 160°C a 180°C

- Tempo: 14 a 18 minutos

- Características: circulação de ar quente uniforme, cocção mais rápida

- Recomendação: reduzir ligeiramente a temperatura em relação ao forno convencional para evitar ressecamento

Forno Elétrico de Lastro

- Temperatura: 180°C a 220°C

- Tempo: 18 a 22 minutos

- Características: calor estático (resistência