Repensando: Trigo e Farinhas

A qualidade tecnológica de uma farinha de trigo não pode ser compreendida apenas por números ou parâmetros laboratoriais isolados. Seu comportamento resulta da interação entre seus diferentes componentes e suas propriedades.

Em Repensando: Trigos e Farinhas, Tatiane Battistelli Martins apresenta o Modelo da Arquitetura da Farinha, uma abordagem sistêmica que integra conhecimentos sobre proteínas, amido, fibras, pentosanas, aditivos e enzimas para compreender como esses elementos determinam o desempenho tecnológico da farinha.

Ao longo de sete capítulos, a obra conecta conceitos científicos à prática industrial, propondo uma nova forma de interpretar laudos, compreender o comportamento das farinhas e transformar informações técnicas em diagnósticos e decisões mais conscientes.

Mais do que conhecer os números, é preciso compreender as relações que explicam o comportamento de uma farinha.

Uma nova perspectiva para interpretar seu potencial e orientar melhores decisões.