Pizzas — Massas, Molhos e Coberturas de Pizzaria Clássica e de Grill

Pizzas — Massas, Molhos e Coberturas de Pizzaria Clássica e de Grill — Click4Tudo

Este livro é o segundo cardápio completo da sua pizzaria: 23 fichas de pizzaria clássica e de grill que não repetem nenhuma massa, molho ou cobertura já publicada. Ingredientes como registrados nas fontes, com gramas/ml e medidas caseiras, preparo numerado e fotos de cada ficha.

Você vai aprender: 8 massas de trabalho — a básica de 1 kg com parmesão dentro da massa, a semi-pronta de margarina para pré-assar e estocar, a integral mista de alta hidratação (74,5%), a italiana de grill selada a 160 °C, a fina e crocante com cerveja de fermentação longa, a com esponja de leite em pó e ovo e a de 6 horas de geladeira; 5 molhos e cremes base — tomate fresco reduzido, requeijão, creme de milho, ganache e o molho especial; 6 salgadas fora do lugar-comum — brócolis com requeijão, presunto e palmito, calabresa sem cebola, alho e óleo e o strogonoff de mignon com batata palha no próprio grill; 4 doces — a califórnia completa (5 frutas) e a linha doce de grill; e produção e venda — dois tempos (pré-assar/selar e montar), pesos de disco e precificação.

São 72 páginas com 48 fotos.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela de Hidratação das Massas — as 8 massas lado a lado

2. Pré-assado e Congelamento — o sistema completo de estoque

3. Ficha de Custo por Pizza — modelo pronto para preencher

4. Montagem de Cardápio de Grill