As Quatro Escolas do Cheesecake

As Quatro Escolas do Cheesecake — Click4Tudo

New York, basca, japonesa e sem forno: as quatro escolas da cheesecake num mapa só, em profundidade total. Neste livro, você domina a base comum (a forma sem vazar, as bases de biscoito, assada e de brownie, a massa-mãe do creme com as proporções que não racham, o banho-maria e o resfriamento em etapas) e depois cada escola no detalhe — com fichas completas em gramas e ml, rendimento e validade em cada receita.

Você vai aprender: a Escola New York densa, de topo liso e corte que fica de pé; a basca de topo queimado de propósito e centro cremoso, com as minibascas; a japonesa soufflé que treme, com a versão de 3 ingredientes; a sem forno com a gelatina na conta certa e a cheesecake no pote para delivery; sabores e caldas que não escorrem na fatia; e produção e venda por canal, com congelamento, diagnóstico de defeitos e precificação.

São 79 páginas com 22 fotos em alta definição das tortas, das fatias e das técnicas, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Cheesecakes — a New York calculada por inteiro

2. Sabores e Variações sobre as Escolas — limão siciliano, speculoos, churros e mais

3. Validade Completa e Ficha de Produção das Cheesecakes

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável