Banana com Gemada: a Pizza Doce Gaúcha

Banana com Gemada: a Pizza Doce Gaúcha — Click4Tudo

Tem produto que a padaria vende — e tem produto que o cliente atravessa a cidade para comprar. A pizza de banana com gemada, o clássico doce das padarias e pizzarias do Rio Grande do Sul, é do segundo tipo: banana, canela e um creme de gemas adoçado e brilhante sobre massa fina dourada. Neste livro especialista, você domina o produto como sistema de balcão: a gemada que não talha, a banana que não escurece nem solta água e a fatia morna que gira o dia inteiro. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a gemada por dentro (o ponto de fita, as duas escolas e as gemas peneiradas que acabam com o cheiro de ovo); a banana profissional (variedade, ponto e o descanso com açúcar e canela); as bases e montagens clássicas, com ou sem muçarela; a família de sabores e formatos, da fatia de balcão ao brotinho de festa; e produção e venda, com validade honesta, diagnóstico de defeitos e plano de estreia de 30 dias.

São 65 páginas com 20 fotos reais da gemada, da montagem e do produto pronto, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para a Pizza de Banana com Gemada — a clássica calculada por inteiro

2. Sabores e Variações Doces com Gemada — pera, pêssego, gemada de café e mais

3. Validade Completa e Ficha de Produção

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável