Bolos Caseiros de Padaria — Produção em Escala para a Vitrine

Não é um livro de bolinho para o lanche: é o sistema de fornadas da padaria. Cada receita foi pensada para produção — massa batida em quantidade, dividida em formas de 19 cm com furo central, com rendimento em número de formas, peso da massa por forma e ficha de escala (×1 e ×2) para dobrar a fornada sem refazer conta. São 39 bolos completos, cada um com foto final e foto do passo a passo: as 5 bases da vitrine, os clássicos de fruta, a família do milho e do fubá, a turma do chocolate e os de festa e ocasião.

Você vai aprender: o sistema da fornada e a ficha de escala para dobrar e triplicar a produção; as massas-mãe de liquidificador e de batedeira; o ponto certo de cada bolo e os erros que fazem a massa solar ou ressecar; produção e venda com a conta aberta — custo da fornada, preço do bolo inteiro e fatiado e a tabela de preços por linha; e a validade de vitrine bolo a bolo.

São 113 páginas em português, com 83 fotos reais e medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres. Acompanha planilha de custos.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela-Mestra de Escala: multiplicadores ×1, ×2 e ×3 de qualquer fornada

2. Coberturas Rápidas de Vitrine: 5 caldas e coberturas de cinco minutos

3. Cardápio Semanal da Vitrine: o rodízio de fornadas de segunda a domingo

4. Validade, Congelamento e Reaproveitamento de Aparas