Doces do Nordeste

Doces do Nordeste — Click4Tudo

O livro de mesa salgada do Nordeste já existia — faltava o da sobremesa. Este é ele: a doçaria regional da rapadura, do coco, da puba e do queijo coalho, sem repetir nenhuma ficha de outros livros do catálogo. São 9 fichas (2 de fonte + 7 autorais) e 4 técnicas.

O livro abre com duas sobremesas de festival, com fidelidade total da fonte: o petit gateau nordestino (bolinho de tapioca frito, com doce de leite, calda de rapadura e sorvete de coco) e o creme de açaí com tamarindo, granola e rapadura. Depois, a técnica regional em quatro capítulos — rapadura e pontos da calda, coco e leite de coco caseiro, puba e tapiocas, coalho e manteiga da terra. E fecha com sete clássicos autorais, assinalados: cartola, bolo Souza Leão, cuscuz doce de tapioca, bolo de rapadura com caju, alfenim modelado à mão, doce de jenipapo e bolo de milho cremoso com coalho.

Você vai aprender: as 2 sobremesas de festival à risca; o ponto da calda de rapadura, o leite de coco caseiro e a puba feita em casa; e produção e venda, com formatos, validade honesta e precificação calculada.

São 56 páginas, com 33 fotos, medidas em gramas/ml e medidas caseiras e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Caldas e Melados do Nordeste

2. Coco em Todas as Formas

3. Roteiro de Produção para Festas — Juninas e de Padroeira

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha de custos