Éclairs e Choux que Vendem

Éclairs e Choux que Vendem — Click4Tudo

Tem doce que o cliente pede pelo nome — e tem a éclair, que ele aponta na vitrine, brilhando. Este livro destrincha a massa choux com método: a panada seca até formar a película, o ovo entrando aos poucos até o ponto em V na colher e o forno que não se abre por nada, com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos certos.

Você vai aprender: a massa dominada (a ciência dos dois cozimentos, a ficha-base, o forno em três tempos e a dressagem padronizada); os 6 formatos com ficha (éclair clássica, choux redondo, choux craquelin, profiteroles e carolinas, bomba de padaria e mini choux de festa por cento); recheios que aguentam a vitrine (creme de confeiteiro e 7 variações, ganache montada e chantilly estabilizado, com pesos por peça); coberturas e montagem profissional (fondant caseiro, ganache brilhante e craquelin colorido); produção e venda: validade real de cada formato, encomendas de festa e diagnóstico de erros.

São 67 páginas com 28 fotos reais da massa, dos pontos e dos produtos, em linguagem simples — para sair da primeira fornada direto para a vitrine vendendo.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Éclairs e Choux — a éclair de chocolate calculada por inteiro

2. Recheios e Coberturas extras — 8 recheios e 4 coberturas a mais

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Choux

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável