Massas Profissionais que Vendem

Massas Profissionais que Vendem — Click4Tudo

Não é um livro de uma massa só: são as 18 massas profissionais lado a lado, com ficha técnica completa em gramas e ml, método passo a passo, ponto certo, erros típicos e a tabela-mestra que diz, em dez segundos, qual massa usar em cada produto. É a referência de consulta para nunca mais errar a base de um bolo, de um rocambole ou de uma torta.

Você vai aprender: a ciência das massas (aeração, estrutura, gordura e umidade) e a precisão de pesar e temperar; as espumas completas (pão de ló, génoise, chiffon, angel cake, soufflé japonesa, dacquoise, joconde e cuillère); a massa de rocambole que enrola sem rachar; as estruturadas (amanteigada de andares, pound cake, iogurte, óleo e red velvet); as massas de torta crocantes (sablée, sucrée, brisée, folhada rápida e a de liquidificador); a tabela-mestra comparativa, escala ×1 ×2 ×4, congelamento e o diagnóstico de erros.

São 68 páginas com 24 fotos reais de bancada, miolo e corte, em linguagem simples. Inclui planilha de pesos, medidas e ficha de custos.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo das Massas — o custo por disco, massa por massa

2. A Tabela-Mestra de Conversão entre Massas

3. Validade, Congelamento e Ficha de Produção de Massas

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável