Mil-Folhas sem Segredo

Mil-Folhas sem Segredo — Click4Tudo

O mil-folhas é o teste silencioso da confeitaria fina: placas finas, retas e crocantes, creme firme e claro, o topo de fondant branco com o marmorizado desenhado à mão e a fatia que fica de pé, com as camadas nítidas como páginas de um livro. Neste livro especialista, você domina o clássico francês por inteiro — do tourage à vitrine — em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: o folhado completo (détrempe, beurrage plastificado, as seis dobras, a invertida e a rápida, com descansos e temperaturas); o assado perfeito da placa, com a caramelização que mantém a crocância por horas; a família dos cremes (pâtissière, mousseline, diplomate, légère e chantilly de mascarpone) e as aromatizações; montagem e acabamento fino, com a glaçagem marmorizada gesto por gesto e o corte limpo; a linha de venda premium (clássico, frutas, chocolate, café, pistache, individual, de festa e no copo); e produção e venda, com validade contada em horas e precificação premium.

São 73 páginas com 20 fotos reais das placas, dos cremes, da montagem e das fatias, em linguagem simples e técnica.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para o Mil-Folhas — o clássico calculado por inteiro

2. Cremes e Sabores — 12 variações sobre as bases

3. Validade Completa e Ficha de Produção — a semana do mil-folhas em uma página

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável