Modelagem de Massas que Vende

Modelagem de Massas que Vende — Click4Tudo

O pãozinho redondo e a trança de cinco pontas nascem da mesma massa — a diferença é a mão de quem modela. Neste livro, você aprende as 4 massas-base de quem modela (coringa salgada, brioche, pão de leite e massa doce de rosca), a gramática da forma (cordões uniformes, tensão, emendas escondidas e descansos) e mais de 20 formatos com passo a passo numerado, pesos em gramas, fotos de cada formato e o acabamento que faz a peça valer o dobro na vitrine.

Você vai aprender: as massas-base completas e o boleamento que padroniza as peças; modelagens salgadas (tranças de 3, 4 e 5 pontas, nó simples e duplo, caracol, espiga, flor, rosca e pão folha); modelagens doces (rosca trançada, caracol de canela, flor recheada, trança de chocolate e enrolado de goiabada); cortes e brilhos de acabamento; produção e venda, com os formatos que congelam bem e a fornada de vitrine sem caos.

São 83 páginas com 31 fotos reais das massas, dos formatos e dos acabamentos, em linguagem simples — para sair da primeira trança direto para a vitrine vendendo peça premium.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Modelados

2. Recheios e Variações — 16 opções para 1 kg de massa

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Modelado

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável