Pães de Assinatura — Baguettes Especiais, Pães de Forma Decorados e o Pavé Rústico do Le Grand Livre

Pães de Assinatura — Baguettes Especiais, Pães de Forma Decorados e o Pavé Rústico do Le Grand Livre — Click4Tudo

Depois dos brioches, dos pães do mundo e dos pães especiais da coleção Boulangerie, faltavam as peças de assinatura da seção Pains Spéciaux do Le Grand Livre de la Boulangerie. Este volume reúne esse residual, ficha a ficha, sem repetir nenhuma receita da coleção.

Você vai aprender: 4 baguettes especiais — gergelim torrado (autólise e sésamo embebido), campagne de levain (1h + 12h de frio), a espiga repaginada, peça de concurso com 9 incrustações de papoula, e a camponesa de espelta de corte em polca; 2 pães de forma decorados com tinta de lula — o de incrustações (desenho pré-assado em 25 segundos) e o zebra (duas massas enroladas e torcidas); o pão de centeio com frutas de fermentação dupla e 600 g de frutas secas; e os pavés rústicos de levain duro — sem modelagem: corta-se em paralelepípedos e assa-se. Fichas profissionais no formato do Le Grand Livre: temperatura de base, tempos de masseira e bassinage.

São 34 páginas, com 17 fotos — foto final e passo a passo de cada uma das 8 peças —, medidas em gramas e em medidas caseiras e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Cortes de lâmina: o repertório do volume (espiga, 4 golpes, polca)

2. Couche, banneton e linho: o apoio certo de cada peça

3. Tinta de lula na padaria: dosagem, guarda e técnica

4. Ficha técnica e custo da peça de assinatura