Recheios em Escala que Vendem

Recheios em Escala que Vendem — Click4Tudo

Toda confeitaria conhece a cena: a bisnaga de recheio pronto, o balde que a indústria vende caro — com o mesmo sabor da confeitaria da esquina. Este livro inverte o jogo: é o manual completo para a sua confeitaria desenvolver e produzir os recheios que hoje compra prontos, com economia, controle de sabor e textura e a sua assinatura em cada balde. Cada ficha é um sistema de produção, com tabela de escala para lotes de 1 kg, 5 kg, 10 kg e 20 kg, ponto por temperatura e °Brix, rendimento, validade honesta e custo por kg.

Você vai aprender: a base da produção em escala (equipamentos, higiene, resfriamento, envase e a ficha do lote); brigadeiros e cremes de tacho no ponto de recheio; ganaches de produção; doces de ovos; geleias de fruta, chimias do Sul e geleias de brilho; os recheios forneáveis de bisnaga que aguentam o forno sem vazar; doce de leite e creme de confeiteiro em escala; e as tabelas de consumo por produto.

São 91 páginas com 16 fotos reais da produção, em linguagem simples — para produzir uma vez, envasar em baldes e trabalhar a semana inteira com recheio próprio.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Recheios em Escala — um lote de 20 kg calculado por inteiro

2. Sabores e Variações sobre as bases

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Lote

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável