Sabores do Nordeste: da Carne de Sol ao Baião

Sabores do Nordeste: da Carne de Sol ao Baião — Click4Tudo

O livro completo da cozinha nordestina tratado como método — não como coleção de receitas de festa junina. Cada prato clássico aparece com a técnica que o faz dar certo: a salga medida da carne de sol, a dessalga certa para cada preparo, o arroz do baião cozido no caldo do feijão, a hidratação medida do cuscuz e a goma da tapioca testada na mão. E, no fim, o sistema de produção e venda.

Você vai aprender: a carne de sol (a diferença para charque e carne seca, a cura caseira segura, a tabela de dessalga e as fichas da acebolada, da paçoca e do arrumadinho); o baião de dois com a ficha-mãe e as variações; macaxeira, escondidinho e cuscuz no ponto de desenformar; o litoral (moqueca baiana, peixada cearense com pirão e a tapioca que não racha); e a produção e venda para restaurante, marmita e delivery, com precificação.

São 65 páginas com 18 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Molhos e Pimentas do Nordeste — lambão, pimenta curtida e mais

2. Cardápio de Restaurante Nordestino para a Semana — 6 dias sobre as bases

3. Queijo Coalho em Tudo — 8 preparos completos

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos