Salgados Finos para Eventos

Salgados Finos para Eventos — Click4Tudo

Não é salgadinho de balcão: é o salgado fino de buffet, feito para casamento, formatura, coquetel, coffee break e encomenda de festa. São 79 fichas organizadas como trabalha uma cozinha de eventos. Começa pelas 7 massas-base (cozida de coxinha e risoles, batata, mandioca, abóbora, mandioquinha, salgados assados e a folhada feita em casa, com as dobras contadas). Depois, 28 recheios: os 8 famosos (frango, carne seca, carne louca, calabresa, bobó de camarão e mais) e os 20 gourmet que assinam o cardápio fino — pupunha com alho-poró, brie com damasco, parma com figo, salmão com cream cheese, beterraba trufada e mais. E os montados para a bandeja (minipastéis, minifolhados, trouxinhas, tarteletes, quibes, croquetes e os clássicos de festa).

Você vai aprender: o tamanho de coquetel na prática (discos de 3 cm, 5 g de recheio por folhado); produção e venda para eventos — cronograma ao contrário, quantidades por convidado, fritura/forno em série, congelamento por massa, transporte e mesa; e precificação por cento e por evento.

São 201 páginas em português, com 160 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Quantidades por convidado: a tabela do evento

2. Congelamento e regeneração por tipo de massa

3. Montagem da mesa de coquetel: ordem e alturas

4. Recheios coringa: 1 base, várias finalizações