Tortas de Vitrine — Pêssego, Manga, Pera, Pistache e as Tortas de Balcão da Confeitaria Brasileira

Tortas de Vitrine — Pêssego, Manga, Pera, Pistache e as Tortas de Balcão da Confeitaria Brasileira — Click4Tudo

A torta que se vende com os olhos, nos sabores que faltavam na vitrine: 14 fichas completas de balcão, com medidas em gramas e em xícaras/colheres e o passo decisivo de cada montagem fotografado.

Você vai aprender: as de creme e fruta fresca — pêssego, kiwi e ameixa com geleia de brilho; as assadas de amêndoa — Bourdaloue de pera, cereja com frangipane e laranja confitada; as mousses firmes de corte — manga, bavarois de baunilha com frutas amarelas, cupuaçu com chocolate branco e iogurte com calda de uva preta; as especiais — pistache com mousseline de bico, caramelo salgado com amendoim, tangerina com merengue suíço e dacquoise de castanha-do-Pará; a técnica da vitrine — sablée sem encolher, a conta da gelatina, o corte limpo e o diagnóstico de defeitos; e produção e venda — a semana em blocos, precificação por torta e por fatia e encomendas de festa.

São 68 páginas, com 29 fotos — a torta pronta de cada ficha e a montagem decisiva passo a passo.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Geleia de Brilho sem Erro

2. O Corte Limpo: a fatia que vende a próxima

3. Mini Tortas de Vitrine: o mesmo sistema, outro ticket

4. Calendário de Frutas do Ano: a vitrine segue a safra