Travessas de Forno — Enformados, Escondidinhos e Gratinados para a Mesa e para Vender

Travessas de Forno — Enformados, Escondidinhos e Gratinados para a Mesa e para Vender — Click4Tudo

A travessa que sai do forno direto para a mesa — e que vira marmita e encomenda — em 14 fichas completas, com medidas em gramas e em xícaras/colheres e o passo decisivo de cada receita fotografado.

Você vai aprender: os enformados profissionais — à Italiana (batata e linguiça no vinho tinto) e de espinafre em porções individuais; a fritada americana de refratário grande, com presunto, mussarela, pimentão e azeitona em 15 ovos; o escondidinho de mandioca e carne seca na ficha profissional, com o purê ligado com ovos; o parmentier clássico e a torta mexicana de frango com milho e tampa em treliça; os clássicos autorais — escondidinho de frango, bacalhau com natas, arroz de forno, batatas gratinadas, couve-flor ao molho branco, macarrão de forno, gratinado de abobrinha e suflê de queijo; e produção e venda — travessa fechada, marmita individual e fatia de balcão, com precificação e congelamento.

São 61 páginas com 29 fotos — a travessa pronta de cada ficha e o passo decisivo fotografado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Molho Branco Coringa: a base de metade das travessas

2. Gratinar como Profissional: a crosta dourada

3. Cardápio de Travessas: combos de ceia e de semana

4. Dessalgue e Preparo da Carne Seca sem Erro