Panetones e Colombas: a Linha Recheada do Natal

Panetones e Colombas: a Linha Recheada do Natal — Click4Tudo

Um panetone simples vende por R$ 39,90; o mesmo panetone, recheado, coberto e numa caixa bonita, vende por R$ 99,90 — porque o cliente não compra pão doce, compra o presente de Natal resolvido. Este livro é o sistema completo do que vai dentro e por cima das massas festivas: recheios com consistência de corte, técnicas de rechear sem desmontar a peça, coberturas que não racham e montagens presenteáveis. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: as bases em ficha enxuta (panetone clássico, chocotone e a colomba pascal de crosta de amêndoas); os recheios de corte (brigadeiro gourmet, ganache trufada, doce de leite, ninho, pistache, café e maracujá) e as três técnicas (escavado, injetado e de colher); as coberturas que não racham; a linha de Natal montada, dos trufados aos minis presenteáveis; e produção e venda (calendário reverso, validade por recheio e encomenda corporativa).

São 78 páginas com 34 fotos reais dos recheios, das coberturas e das fatias, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para a Linha Recheada — o chocotone trufado calculado por inteiro

2. Recheios e Coberturas — a Segunda Coleção (limão siciliano, frutas vermelhas, speculoos e mais)

3. Validade Completa e Ficha de Produção — o calendário reverso do Natal

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável