Verrines e Sobremesas no Copo Gourmet

Verrines e Sobremesas no Copo Gourmet — Click4Tudo

A sobremesa no copo com padrão de restaurante: camadas pensadas, contrastes de textura e temperatura e montagem profissional. Neste livro, você aprende as bases que sustentam qualquer sabor e 9 verrines completas montadas camada a camada, com as gramas de cada camada por copo, ingredientes em gramas e ml e preparo numerado.

Você vai aprender: a lógica da verrine e as bases (crémeux, mousse leve, chantilly estabilizado que não desaba, curd de frutas, ganache em 3 pontos, panna cotta e os crocantes); os 9 sabores completos (chocolate intenso, maracujá, limão, frutas vermelhas, café, pistache premium, tiramisù no copo, cheesecake no copo sem forno e Romeu e Julieta gourmet); a montagem com manga de confeitar e o mapa do que pode esperar; o copo certo para encomenda, evento e delivery; conservação e validade real, transporte sem desmontar e precificação.

São 77 páginas com 27 fotos das camadas e dos produtos prontos e instruções passo a passo em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Verrines (com planilha Excel)

2. Recheios e Variações — 12 sabores novos a partir das mesmas bases

3. Validade Completa e Ficha de Produção da Verrine

4. Pesos, Medidas e Conversões (xícara = 240 ml)