Panetones e Natal em Escala

Panetones e Natal em Escala — Click4Tudo

Dezembro é a colheita de quem produz doces — e o panetone é o rei da temporada. Aprenda a massa do panetone do zero, sem mistério: esponja, duas misturas, ponto de véu, fermentações longas e o resfriamento de cabeça para baixo que entrega o miolo amarelo e fibroso de verdade. Tudo em linguagem simples, com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos que você deve procurar.

Você vai aprender:

• A massa completa do panetone: esponja, duas misturas, ponto de véu, fermentação e o forno de cada tamanho (100 g, 250 g, 500 g e 1 kg)

• Os clássicos: panetone tradicional de frutas e chocotone com gotas que não somem na massa

• A linha premium: panetone trufado de chocolate, de doce de leite, ninho com creme de avelã e as coberturas que valorizam o produto

• Presenteáveis e cardápio da ceia: mini panetones, panetone no pote, rabanada de padaria, rosca natalina, pavê de encomenda e biscoitos decorados

• Produção e venda: calendário de outubro a dezembro, congelamento, validade, embalagem, kits corporativos e encomendas com sinal de 50%

São 66 páginas com 27 fotos — para planejar em outubro, abrir encomendas em novembro e vender dezembro inteiro sem correria.

+ 4 BÔNUS: Precificação sem Medo para o Natal; Recheios e Variações; Validade Completa e Ficha de Produção; Pesos, Medidas e Conversões