Massa de Nata: Minis Assados de Festa

Massa de Nata: Minis Assados de Festa — Click4Tudo

Existe uma massa que o cliente reconhece na primeira mordida: a de nata — rica, clara e quebradiça, que derrete na boca e transforma um salgadinho de festa em produto premium. Neste livro especialista, você domina a massa de nata como sistema completo: a ficha-mãe salgada e a versão doce, as substituições honestas quando a nata não aparece, o ponto que não racha nem encolhe e a linha inteira de minis assados dela. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a massa de nata (a ficha-mãe, o descanso de geladeira que decide tudo e a abertura fina sem quebrar); as mini empadinhas, com a tampa que sela sem cola e as fichas salgadas e doces; os mini pastéis de forno e o pastel grande de balcão; a coleção de recheios, com a regra do recheio sempre cozido e frio; e produção e venda, com o cento misto calculado, o congelamento do mini montado cru e o diagnóstico completo de defeitos.

São 74 páginas com 23 fotos reais da massa, da montagem e dos produtos prontos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Minis de Nata — o cento misto calculado por inteiro

2. Sabores e Variações — a segunda coleção de minis salgados e doces

3. Validade Completa e Ficha de Produção — o mapa do congelamento dos minis

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável