Pães de Fermentação Longa — Sampa Mischbrot, Pé de Massa e as Fichas de Bancada

Pães de Fermentação Longa — Sampa Mischbrot, Pé de Massa e as Fichas de Bancada — Click4Tudo

Os dois livros anteriores desta linha fizeram duas curadorias do tratado brasileiro de pães rústicos. Este livro é uma nova curadoria da mesma fonte, feita ficha a ficha contra os livros anteriores: nenhuma receita se repete. É um livro de fermentação longa e de ficha técnica — material de quem já faz pão e quer processo.

Você vai aprender: Sampa Mischbrot — o pão misto paulistano de levain, com autólise, dobras, 16 h de geladeira e pedra a 240 °C; focaccia suíça de batata — 3,5 g de fermento e 24 horas de geladeira; pão italiano de pé de massa — o pé de iogurte de véspera das fichas técnicas de escola; pão multi-grão com amêndoas — sem glúten, vegano, estruturado no psyllium; as fichas técnicas de padaria — focaccia de alecrim, pão suíço, pão de hot dog e hambúrguer, espiral de chocolate e nozes-pecãs e a massa para pão doce e sonho; pão de soro de liquidificador, de massa mole e forma; e o capítulo técnico — levain × pé de massa × esponja, temperatura de massa, dobras e o cronograma de dois dias.

São 48 páginas, com 21 fotos, pesos em gramas e medidas caseiras, a porcentagem do padeiro e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. O cronograma do Mischbrot, hora a hora

2. Vapor em forno doméstico: os métodos da fonte

3. Pedra, panela ou assadeira: o que muda

4. Ficha de fornada: o modelo das fichas técnicas