Pães Funcionais e de Legumes — Fichas Técnicas de Padaria

Pães Funcionais e de Legumes — Fichas Técnicas de Padaria — Click4Tudo

A linha que diferencia a vitrine da padaria em 42 fichas técnicas profissionais completas — em gramas e em xícaras/colheres, com rendimento em unidades, porcionamento, processo de masseira e a informação nutricional de cada pão.

Você vai aprender: os pães de legumes — rocambole de legumes, cenoura (duas fichas), beterraba, chuchu, abóbora, cebola e milho; os funcionais de grãos e fibras — 7 cereais, cereais com gergelim e linho, aveia, fibra de trigo, integral e centeio; soja, soja e girassol, glúten, arroz (duas fichas) e o três pontas de linhaça e aveia; os especiais — alho (duas intensidades), azeitona (duas fichas), crocafrutas, canela com maçã e são bento; e produção e venda — escala, conservação, congelamento e precificação por fornada.

São 142 páginas com 85 fotos — o pão pronto de cada ficha e o passo decisivo fotografado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Cultivo e Renovação da Levedura (líquida, dura e natural)

2. Escala e Rendimento: ler a ficha como o padeiro lê

3. Conservação e Congelamento da Linha Funcional

4. Montando a Linha Funcional para Vender